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红烧桂鱼的做法：
用料： 桂鱼一条、蒜头、姜片、小香葱、小红辣椒、辣豆豉、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、纯瘦肉馅、植物油均适量。
制作方法：
1、 将杀好的桂鱼控干水，用厨房专用纸巾将鱼上的水分吸干。
2、油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。
3、将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒。
4、放豆瓣酱，老干妈和肉馅炒匀，姜片和蒜也放进去适当翻炒。
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5、把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，放少许盐。
6、放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒，将汤剂淋到鱼上即可。