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做蛋挞用的牛奶是纯牛奶，或者是低脂奶、低乳糖奶，方便制作中调配含糖量。
蛋挞的做法：
食材：鸡蛋两个、纯牛奶120克、细砂糖60克。
制作方法：
1、鲜牛奶和细砂糖搅拌至完全溶化，同时准备好鸡蛋；
2、鸡蛋打散后，分3次倒入牛奶中，每倒一次拌匀后，再倒入下一次；
3、将牛奶与蛋液充分混合至蛋挞液；
4、将蛋液进行第一次过筛，筛出多余蛋泡，第二次过筛，蛋液变得纯滑；
5、过筛好的蛋液静置10分钟，同时预热烤箱：220度快热档10分钟；
6、将蛋挞皮放入烤盘中，再倒入蛋液8到9分满；
7、放入预热好的烤箱下层：220度快热档20分钟，结束即可完成制作。
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