1、添加凉水,可以快速降低水的温度,达到类似蘸火的效果,使得饺子外皮变得密致;
2、减少锅里饺子汤的粘稠度,加快热传导,便于煮下一锅饺子;
3、添加凉水后,饺子处于一种保温的状态,温度还是在上升阶段,使得饺子内部不同食材尽可能在同一时间变熟。如果一直沸腾,首先熟的是蔬菜类,接下来才是肉类,煮出来的饺子,口感会变差,蔬菜会吸收大量的盐,而肉类却变淡。
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