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先将要存放的小米放在通风处摊开，晾吹干透，再将米装入透气性较小的塑料口袋内装满。扎紧袋口，放在阴凉干燥处，花椒是一种自然抗氧化物，具有独特的香味，有驱虫作用。小米（Setariaitalicavar.germanica(Mill.)Schred.），又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米，其粒小方称谷子，谷子脱壳为小米，其粒小，直径1mm左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。
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