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以下是挑选优质木耳的方法：
1、看颜色：好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀，掺假的黑木耳为黑灰色并伴有白色的附着物；
2、看外形：优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整；
3、看质地：好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎，掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落；
4、尝味道：优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感，劣质黑木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味可能掺有镭，若有成味可能掺有盐；
5、用手摸：优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。掺假的黑木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
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