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正文
主料：北京填鸭1500克。
调料：白砂糖200克。
做法：
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1、从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
2、用刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
3、将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如此灌两次，即可洗净；
4、钩在离肩3、3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
5、将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2至3勺，浇遍全身；
6、然后将鸭子挂通风处凉干；
7、先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水；
8、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
9、鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。