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橄榄醋有暖胃开脾的作用，有清热解毒，袪火，有益脑部和神经系统，清肺，保护肠胃，避免胃寒，有预防动脉硬化，制菌力很强等作用。常用来对烦渴，咳嗽吐血，肠炎痢疾，解酒等的治疗。
橄榄醋还能治疗流行性感冒和普通的感冒等。
橄榄醋有治疗咽喉发炎肿痛的效果。
橄榄醋的食用方法可以作用调料，比如饺子蘸醋等，也可以当成零食，直接的食物。
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橄榄醋的制作方法：
首先将橄榄在清水中冲洗干净再加入苏打粉泡半个钟，后用刀把尾部黑色的点削掉，后在阳光下晒干水分，把大的玻璃瓶用沸水冲洗，并晾干，将冰糖敲碎，准备好白醋，把晒干的橄榄放到玻璃瓶里，入满三分之二就可以，然后把白醋倒入瓶中，加入冰糖，后用保鲜膜封口，最后盖上盖子并入在阴凉的地方。
两三个月后就可以开封，橄榄醋可以直接的食用，也可以加入菜中来调味。橄榄醋除了直接吃还可以用来做汤，可以用萝卜和橄榄醋一起加水煎服，可以治疗咽喉的肿痛。