手工擀皮,机器轧水饺皮、馄饨皮方法为高筋面粉95斤,淀粉2至5斤,盐0.3至0.5斤,筋力源鲜面专用0.3至0.5斤,水30至35斤。工艺为将面粉、筋力源、淀粉干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20至50分钟,然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮。
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