快速炖烂的方法:
1、洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时;
2、立即加热水,没过鸡块;
3、再用旺火烧十分钟,即可放入调料;
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4、在文火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;
4、在文火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;5、然后在汤炖好后,温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐,因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响炖烂的效果;
6、完成快速炖烂。