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鲟鱼在我国养殖的地方有：
1、北京市，北京市怀柔区琉璃河鲟鱼养殖基地，该园养殖水面1万平方米，年孵化鲟鱼100万尾，年产商品鱼15万公斤。
2、山东临朐，临朐的养殖基地专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产与销售，以及鲟鱼鱼苗、虹鳟鱼鱼苗、商品鲟鱼、商品虹鳟鱼、商品金鳟鱼的驯养与苗、虹鳟鱼鱼苗、商品鲟鱼、商品虹鳟鱼、商品金鳟鱼的驯养与繁殖；
3、湖南长沙宁乡，当地居名靠着养殖鲟鱼为生，最大有50公斤。
鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
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