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发芽后不建议食用。
毛豆发芽后不宜食用，产生了有害物质，食用后对人体有害，造成腹胀腹泻等症状。
毛豆的功效：
1、毛豆含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多。
2、毛豆与粮食混吃可以互补，大大提高了毛混吃可以互补，大大提高了毛豆及粮食的营养价值。
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3、毛豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用。
4、毛豆中还含有约百分之一点五的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。