1、保存方法：切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂；
2、只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
3、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估；
4、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强；
5、加快原料的涨发速度；
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6、但要注意掌握好用碱数量及方法和时间，以防食物原料发得过透或过烂甚至变质。
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