1、酱料中的百搭酱王是XO瑶柱酱。
2、需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米,再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。
3、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒,然后放入刚好没过食材的温水。
4、然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里,蒸20分钟。时间到,虾米和火腿沥干水分后备用。
5、注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉,后面还要用。
6、取出瑶柱,用手搓成丝,火腿和虾米切成碎。
7、以3两瑶柱为例,在锅里倒入500毫升花生油,开火加热到五成热,拿一根筷子放到油锅里面,轻微冒泡就可以了。
8、把瑶柱放进去,中小火炸5分钟。炸到金黄色时,加入虾米翻动几下,再放入火腿。
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9、等油锅起白色的泡沫,说明里面的水分基本上被榨干了,这时把它们捞出,放到另一个锅里。
10、依旧保持中小火,5成热的油温,放入准备好的洋葱碎和蒜末,炸10分钟。
11、在炸洋葱碎和蒜末时,我们给瑶柱调下味,加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖,放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水,以及火腿的油,开最小火慢慢熬煮。
12、10分钟后,洋葱碎和蒜末炸好了,倒到熬好的瑶柱酱里,翻炒一下,最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉。将所有食材混合在一起后,翻炒熬制入味,美味的XO瑶柱酱就做好了。