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鸡蛋里面蛋黄含有胆固醇，蛋白不含有胆固醇。但鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。适量吃鸡蛋也不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成 一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋 黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂 肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能
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