红烧肉加糖的作用是上色、调味、去油腻。
红烧肉的做法如下:
食材:五花肉1斤、姜一块、冰糖一小碗。
步骤:1.将五花洗净切成2厘米左右的方块,姜切片;
2、在锅中加入适量的清水,倒入五花肉、适量的料酒;
3、大火煮开后,撇去浮沫,将肉捞出备用;
4、炒糖色:将炒锅烧至微热,倒入适量的食用油,加入冰糖,小火煸炒;
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5、煸炒至冰糖全部融化,开始冒黄色的小泡时即可;
6、将五花肉倒入锅内,中火快速翻炒,每块肉都裹上糖色后,放入姜片继续翻炒;
7、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,放入适量的盐、八角;
8、大火烧开后转温火炖制四十分钟左右;
9、最后收汁,即可装盘上桌。