香菇的样子特征描述如下:
1、香菇子实体单生,丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径为5到12厘米,有时可达20厘米,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
2、菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环,老熟后盖缘反卷,开裂。
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3、菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,长3到8厘米,粗0.5到1、5厘米,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。菌环易消失,白色。孢子印白色,光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。