操作步骤如下:1、制作蛋糕的面粉应选用低筋粉,低筋粉无筋力,制成的蛋糕松软,体积膨大,表面平整;2、面粉一定要过筛,否则会有大颗粒;3、蛋糕的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大,膨松;4、蛋白、蛋黄分离后,蛋白中不能混入后,蛋白中不能混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则影响质量及口感;5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键,当蛋白能拉出一个短小直立的尖角时即可;6、打蛋白的速度最好是从低速到高速,可以更好的打发;7、在蛋白中加一点塔塔粉或者几滴柠檬汁也可以帮助打发。
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