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1、看茄子先观相貌。一般来说，好的茄子，其果实的形状是均匀周正的，果皮无腐烂、裂纹、斑点；而且皮比较薄，肉相对厚一些，整个果实若是老嫩适度的话，会更好。
2、看茄子的老嫩程度。一般有经验的人都会懂得看茄子的眼睛大小”。很多人觉得惊讶，茄子怎么会有眼睛”呢？其实茄子的眼睛”长在萼片跟果实接连的地方，这个地方有一白色略带淡绿色的带状环，庄稼汉子都将这个称为茄子的眼睛”。要是眼睛越大的话，表示茄子就越是细嫩；反之，则表示茄子越老。
3、看茄子的新鲜程度。一般来说，如果茄子是发硬了的话，表示是老茄子，可以放弃选购了。如果是外观亮泽的话，说明茄子的新鲜程度是比较高的。另外，茄子若是失水比较严重的话，一般在茄子的表皮会有皱缩的情况，此时说明茄子真的是不新鲜了。
4、掂量茄子的手感。嫩茄子通常握在手里的话，会发现有黏滞感；若是茄子发现硬硬的，一点弹性都没有的话，此时表示有俩种可能，一种是茄子比较老了，另一种是茄子被霜打过，建议不要选购这样的茄子，否则买回家做成菜的话，口感可是一点都不好噢。
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5、根据茄子的颜色选购。通常来说，嫩茄子的表皮颜色乌黑，而老茄子的表皮颜色光亮光滑，表皮也是发硬的。所以，大伙在选购茄子时，也可以根据其不同的颜色来进行选购。
6、根据茄子的品种进行选购。比如说茄子有圆茄、长茄、短茄三种，每一种茄子都有其不同的属性和特征，选购时要懂得根据不同品种的特性以及自身的需求来采买。如想吃烧茄子可以考虑圆茄，想吃凉拌则可以考虑短茄。