1、土豆切片，冲洗干净，沥干水分。
2、郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切片。
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶。
4、下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
5、烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开。
6、下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透。
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7、下入青红椒，用盐和味精调味。
8、起锅前撒入葱花和香菜。
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