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1、看到面团发成原来的2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，这就说明面发好了。
2、发面窍门：
醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时。
天气温度不同水温也要调整，15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右。
20度左右用凉水和面醒面10小时。
25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。
醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长擀平。
3、炸油条窍门：
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炸油条窍门：
切条的比例，小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整。
油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早，会影响膨胀或炸成面棍。
油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好。