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水可以和甘油以任意比互溶，和汽油、柴油等石油产品不溶。和植物油不溶。水分子是极性分子，彼此间有很强的电磁引力。油的分子偏于非极性，电磁性低,很难扩散到水中，就象没磁性的物件很难被磁石吸附。所以两者很难互溶。油，本来含义也是水，故称油水。后指提取物。油不融于水，是因表面张力的差异造成的，油的表面张力度小，水的大，故不相融。酒精的表面张力与水接近，故能融，而且可以以任意比例相融。解释一下相似相溶原理，相似是指溶质与溶剂在结构上相似。相溶是指溶质与溶剂彼此互溶。例如，水分子间有较强的氢键，水分子既可以为生成氢键提供氢原子，又因其中氧原子上有孤对电子能接受其它分子提供的氢原子，氢键是水分子间的主要结合力。所以，凡能为生成氢键提供氢或接受氢的溶质分子，均和水结构相似，均可通过氢键与水结合。
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