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做饭用的淀粉主要有6种。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同：
1、玉米淀粉是烹饪中使用广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。
2、绿豆淀粉是食用淀粉中品质好，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。
3、红薯淀粉色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。用红薯粉做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。
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4、土豆淀粉很爽滑，下火锅、做砂锅菜好，但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，
5、小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心。
6、豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用适合，软硬适中，口感脆。