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食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大。
用油的好处：
1、油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；
2、油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；
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3、油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；
4、油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。