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炒肉不腻需要注意用以下几点：
1、冷冻过的猪肉，不宜用热水解冻，宜用高浓度的盐水解冻。
2、炒肉片之前，将猪肉切片，再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀，静置10分钟左右再炒。
3、肉片下锅前，油温控制在60到70摄氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久p>3、肉片下锅前，油温控制在60到70摄氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片变色即可捞出。
4、炒肉时，加盐不宜早，晚些加盐可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩。
5、橄榄油炒肉口感会更加滑爽，而且气味清香，还能消除肉腥味。
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