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做扎鱼一般要用盐腌3至4天；
扎鱼做法：
做扎鱼需要准备的原料有，草鱼一条1500克， 豆豉，干红椒末，植物油，白酒，红曲粉，八角粉，精盐，味精，蒜米适量；首先将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用；将鱼块用白酒，红曲，八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用；取鱼块的三分之一改成小条，装入盘内，加干红椒末，豆豉和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米，味精放入笼内蒸15分钟，即可食用。
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