如果将牛奶煮沸,温度达到100摄氏度,牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,出现焦糖,影响牛奶口感和营养。另外,牛奶煮沸后,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,也会降低牛奶的营养价值。
给牛奶加温最好的方式是隔水加热,将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。
目前,市场上销售的牛分钟左右即可。
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目前,市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。而且,牛奶对于消毒的温度要求并不高,70摄氏度时用3分钟,60摄氏度时用6分钟即可。
一般来说,超高温灭菌牛奶可以直接饮用,对于从冰箱里取出的保鲜牛奶,因为比较凉,只要加热到适合饮用的温度即可。