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蒜切碎，多切些。
姜切碎。
再切点葱姜把鱼头腌半小时 ，当然还要放些料酒了。
西红柿烫下，把皮去了，一半切片、一半切碎。
锅中放油，先把鱼过一下油，然后备用。
炒锅中放油。
先放入葱姜蒜爆香。
然后放入碎西红柿煸炒一下加入水。
放入鱼。
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加入盐调味。
加入胡椒粉，炖至鱼好了。
把剩下的那部分西红柿片放入，稍微一炖就出锅。