炖鸡的材料很简单,加入适量料酒、精盐、味精、细干淀粉即可,因为鸡本身就很鲜美。下面是清炖全鸡的用料及基本做法:
材料:肥嫩母鸡1只、精盐、味精、香菇、姜片。
基本做法:
1、母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净;
2、在沸水锅中烫过,鸡掏出内脏,洗净;
2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内;
3、背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严;
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后,改中火蒸2小时左右取出,移入汤碗即可。
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