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白木耳煮过夜还可以吃，因为白木耳为银耳，银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
危害：
食用后亚硝酸进入在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
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危害：
食用后亚硝酸进入血液循环、血液中的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重还会导致死亡。