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配 料：牛腱子肉1块，1000克。黄酱100克、料酒45毫升，花椒5克、桂皮1小块，酱油15毫升、盐10克，白砂糖15克，姜1小块，八角2粒，大葱1根。
操作:
1、用水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，15分钟左右，捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，将牛腱肉完全浸入热水后，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖，再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉，将肉架在碗上，沥水。
4、当牛肉表面发紧时，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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