1、食材:盐16g,细砂糖70g,枫糖浆85g,白胡椒粉2g,蒜粉7g,五香粉5g,辣椒粉7g,黑胡椒粉15g,马铃薯淀粉50g,绍兴酒90g。
2、首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,
3、把肉馅打到带Q劲儿,有粘度,颗粒感越小越好。
4、如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
5、做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。
6、冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
7、用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等。
8、将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。
9、将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。
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10、全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧。
11、做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。