酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔,而产生的酒精和其他副产物,赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种,化学培养酵母和天然酵母。这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的生成者。人们把从谷物、果实等生成的酵母当中提取出酒精和其他副产物,赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种,化学培养酵母和天然酵母。这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的生成者。人们把从谷物、果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母,和天然酵母相比,化学酵母有稳定、使用方便等优点。
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