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1、结冰一般是指水在0摄氏度以下，从液态变为固态的一个变化。蜂蜜则是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含有180多种物质，是一种混合物，同时纯正成熟蜜含水量低于20%，所以蜂蜜不会结冰，也可以放到冰箱里面冷冻。
2、首先蜂蜜不需低温保存，常温下即可保存。由于纯正成熟蜜中水分含量不超过20%，同时蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，能抑制多种细菌生长繁殖，具有一定的杀菌作用，所以蜂蜜在常温下也可以保存较长时间。平时将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方保存即可，如果天气很热也可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
3、其次与容器也有一定关系。蜂蜜其实是一种酸性的黏稠溶液，对锌、铁、铝等金属类有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，一般建议用玻璃瓶、食品用塑料桶等容器贮存。生活中可以看到很多蜂蜜是玻璃罐装，但是玻璃制品属于易碎品，热胀冷缩更容易被冻裂。如果将蜂蜜冷冻，来回取出时的温度变化很可能会造成容器的破裂，不太方便。
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