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鳌花鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，被称为鱼中佳品。
鳌花鱼头洗净去鳃，去内脏，从鱼肚中间切开，用刀拍一下，鱼身切斜刀。
盆中放入料酒，盐，白糖，蒸鱼豆豉搅匀，放入鱼头腌15分钟。
葱，姜切丝备用。<料酒，盐，白糖，蒸鱼豆豉搅匀，放入鱼头腌15分钟。
葱，姜切丝备用。
将腌好的鱼头放入盘中，鱼身切开处放入葱丝，姜丝，青，红椒，最后倒入蚝油，蒸鱼豆豉。
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蒸锅放入水烧开，将鱼头放入蒸屉中。
大火蒸13分钟。拿出，美味的清蒸鳌鱼头做好了。