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卤一整块羊肝时，煮七至八分钟左右最佳，具体卤制方法如下：
1、准备好新鲜羊肝一副，洗的时候要把羊肝内部的血管顺着走势慢慢的抽出来，然后反复用水冲洗浸泡，洗净即可；
2、凉水入锅，将羊肝焯水，水中有浮沫时要撇掉；
3、把焯好的羊肝捞出；
4、把煮肉料即八角3个，花椒30粒，姜5片以及辣椒2个放入锅内，再加水；
5、小火煮5分钟把香料的味道煮出；
6、然后放入羊肝煮5分钟；
7、然后加盐，再煮2分钟；
8、煮好后浸泡一段时间，使羊肝充分入味；
9、食用羊肝时可切一些洋葱丝，再加盐和醋拌均匀；
10、最后装盘即可；
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11.羊肝不能久煮，否则口感会老，因此要先将煮肉料的味道煮出之后再煮羊肝。