葡萄酒第一次发酵要多长时间 - 考驾照网
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葡萄酒第一次发酵要多长时间

来源:考驾照网更新时间:2020-09-14 00:00

第一次发酵一般经历一周时间。

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13至15克,每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8至9度的酒,要想酿出12至15度的酒,显然需要外加糖。

经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液,所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

自酿葡萄酒的注意事项:

合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐;各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品;在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止发酵容器发生爆炸;糖不要多放,那样会影响发酵过程,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后再加糖;饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。

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