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可以选择以下三种方法存储茄子：
1、地窖贮藏。茄子果实入窖前，先在窖底部铺一层干沙调节内部湿度。然后在窑内由里向外堆码放茄子，须在两码之间留出一定余地，以便进出，进行管理。为防止茄子在窖内生热，可每隔3米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。茄子码好后，在上面覆—层牛皮纸、报纸或席，其上再盖一层塑料薄膜，以保持较高的湿度。
2、沟藏。适宜不太寒冷地区。选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条深沟。沟的东西两端分别留一个通气孔，其中一端留出口，顶部用玉米秸覆盖，其上再覆约12厘米厚的土。将选好的茄子果柄向下一层层码放，随温度的下降，在沟的顶部加土保温，并堵塞气孔。
5、保鲜剂贮藏。将10份蜂蜡，2份酪酰，1份蔗糖脂肪酸充分混合即为乳状保鲜剂。也可以用70份蜂蜡，20份阿拉伯胶，1份蔗糖脂肪酸混合后加温调成糊状。 用刷子将调好的保鲜剂涂茄子果柄，稍凉后，于阴凉处贮藏。
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