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春芽可以炒鸭蛋吃，春天吃春芽炒蛋可以治头痛病。春芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。还具有抗菌消炎的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
鸭蛋的功效
一、清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽p>适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
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二、强健身体
促进骨骼发育，预防贫血。
三、促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。