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葡萄酒的过滤时间不是很稳定，和环境的温度有关。葡萄酒过滤，要求是葡萄酒发酵完成，也就是说要等其中的糖分几乎完全转化为酒精才能过滤。
酵母菌的工作效率受温度的影响极大，温度在15至25摄氏度时，一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵，保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全，而温度较低或高于35摄氏度，对酵母菌的活性都有很大的影响，发酵的时间也就会长一些，不过一般不会超过一个月。
辨别葡萄酒是否发酵完全的方法：
看气泡：酵母菌在消耗糖类时，不仅会产生酒精，也会释放出二氧化碳，也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全，没气泡即为葡萄酒发酵完成，可以过滤了。
看沉淀：葡萄酒在发酵的初期，果皮一般在上层，如果发酵好了果皮也就会开始沉淀，出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了，可以过滤了。
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