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第一、 每次不用做太多，拔丝茄子时间久了就会回软，口感会变很差的，所以每次两根茄子基本上就可以，去皮之后切块。
第二、 茄子切成块之后放进盆里，撒一把面粉，把茄子左右摇晃摇晃，让其均匀的沾上面粉。
第三、 锅里到油烧热，油稍微多些，把茄子放进去炸金黄出锅，然后重新放、 锅里到油烧热，油稍微多些，把茄子放进去炸金黄出锅，然后重新放进去炸一遍，这样做出来的拔丝茄子口感更好。
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第四、 锅里留底油，放进去半碗白糖和半碗清水，小火慢慢的烧，烧开之后用筷子搅动，一边搅动一边烧，直到糖浆冒泡的时候把茄子放进去快速翻炒，出锅前撒一些芝麻，又香又脆又甜哦。