面包烤出来有很重的发酵味原因分析及解决办法
1、发酵温度过高,排气不及时
面包面团在发酵时,温度过高,导致面团发酵短时急速涨大,同时面团发酵产生的气体没有及时排出,最终导致制作出来的面包有发酵味。
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解决办法:降低面团发酵的温度,并及时排出发酵时产生的气体,再进行烤制面包。
2、酵母用量过多
制作面包时放入过量的酵母,导致酵母无法发酵完全,有部分酵母残留在面团中,导致制作出来的面包有很重的发酵味道。
解决办法:减少酵母的用量。
3、发酵时间过长
发酵的时间过长,导致面团发酵过度,从而导致制作出来的面包有很重的发酵味。
解决办法:缩短面包发酵时间。