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1、丝瓜有苦味的就不能吃了。丝瓜如果有苦味，则苦味来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味就不能食用。
2、丝瓜中还含有一类特殊的植物化学物—皂苷，这类物质具头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味就不能食用。
2、丝瓜中还含有一类特殊的植物化学物—皂苷，这类物质具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等作用。但是皂苷也是一种毒素，在一定剂量下能够对消化道产生较强的刺激作用，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状。
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