1、主料:肥肉半斤、冰糖3调羹、面粉300克。
2、辅料:水150毫升、酵母3克
3、纯肥肉买回来。挑选大肥猪的肉质,油脂比较厚的。把肉改刀切小丁。
4、使用碎冰糖,用冰糖腌制肥肉的口感比较Q弹。
5、拌匀冰糖,夏天的季节,入冷冻室腌制3~5天,如果看见冰糖没有完全融化也无需担心,蒸熟自然会化。
6、和面,做包子,面团稍干一些,比较好折皱子,面团软,蒸出来的包子会软趴不好看。
7、面团和好后发酵,拿出来排气,分割。
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8、把肥肉包进面皮。
9、包子成型后,放置20分钟让它二次发酵再蒸。
10、中火,20分钟。关火后不要马上开盖子,否则会回缩。让它们虚蒸5分钟。