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新鲜的冬笋可以处理后放入清水中保存。首先用刀将冬笋的尾部切掉，将冬笋的头朝上放置，用刀从笋头往下切，接着用手剥开笋衣。对于比较大的冬笋，可以先将其摆在地面上，这样更方便操作。
如果是个头比较小的冬笋，可以在芦笋的笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，这样处理起来更省事。
剥开芦笋后，将其放入锅中煮十五分钟左右，捞出放入清水中浸泡，每隔三到四个小时换一次清水，一般一天左右就可以吃了。
如何挑选冬笋？
首先看冬笋的个头。冬笋的个头不是越大越好，冬笋越大，不一定好吃。个头大的冬笋，可能已经老了，所以选择个头适中的最合适。
一般新鲜的冬笋颜色是亮白偏黄的，带有泥土的冬笋最为新鲜。
健康的冬笋看起来十分饱满，不建议购买形状怪异的冬笋，这样的冬笋有可能是因为生病了。
新鲜健康的冬笋，味道清香，没有任何化学药剂的刺鼻香气，如果有异味，最好是不要选购。
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