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腌制鱼的方法及步骤：
1、在海鲜市场购买鲜活的鱼，宰杀清理好后，用清水冲净血污，用纸抹干鱼身备用；
2、大葱切段，姜切厚片备用；
3、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片；
4、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片；
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4、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次；
5、5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时鱼已腌制好了。