1、食材:牛奶100g,奶油奶酪100g,黄油32g,鸡蛋3个,低筋面粉18g,细砂糖15g,玉米淀粉18g。
2、模具提前刷黄油冷藏后,再刷黄油然后倒入高筋面粉,摇至模具均匀蘸上面粉后,把多余的面粉倒出,然后冷藏备用,用金色不沾模的就不用了;鸡蛋先把蛋黄蛋清分离在两个干净无水油的容器里。
3、取40克牛奶加奶油奶酪混合,隔热水搅拌至乳化顺滑。
4、60克牛奶加黄油加提前过筛过的低粉+淀粉混合物隔水加热至约65度离火。
5、搅拌成顺滑无面粉颗粒的面糊。
6、把面糊和奶酪糊混合用手动搅拌器搅拌均匀。
7、分三次加入蛋黄,混合均匀后再加一个蛋黄搅拌混合。
8、拌好的蛋黄奶酪糊。
KaoJiaZhao.Com
9、蛋清大至粗泡状后分三次加细砂糖打发。
10、打发至7分发时慢慢加入柠檬汁低速打匀。
11、把拌好的面糊倒回蛋白里,用刮刀或手动打蛋器翻拌。
12、拌好的蛋糕糊细腻光滑无明显大气泡。
13、烤盘加热水3cm左右的高度,放入装有蛋糕糊的模具,送入烤箱160/120烤50分钟后上火调至200度继续烤10分钟。