豆芽菜苦的原因:
第一是制作过程中的原因:
制作黄豆芽要全程避光,没有避光或中途打开,漏光就会使豆芽变色发苦;制芽容器要透气避风,放在阴湿处,否则豆芽会发绿变苦水质不好,可能会使豆芽菜发苦;放置时间过长,让豆芽发苦。第二是烹饪过程中的原因:烹饪过程不当,也会加重豆芽的苦味。
没有把根弄掉,加重豆芽的苦味;热锅快炒。黄豆芽性寒,宜配姜丝中和;加入一些糖来中和豆芽的苦味。
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