老抽生抽酱油的区别是原料不同,生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。用法是生抽主要是用来调味,做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽在烹饪时起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。另外老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不适合放置在阴暗潮湿处,开启后需要常温保存,冷藏更佳。
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