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炖出香酥软烂牛肉的五个窍门：
1、选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位，要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。
2、炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不易熟，且口感发硬。
3、做牛肉要小火慢炖，切记不可心急，小火慢炖小火慢炖能最大程度烹饪出肉质天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖所无法比拟的。
4、炖肉时水量要一次加足，若水量前期加入不足，需要补加时要加入开水。
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5、炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精，鸡精会影响肉质天然的本味，最好使用牛肉粉或蘑菇精等调味品。