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正文
对于老年人而言，蛋白质的合成能力较差，而摄入的蛋白质利用率降低，自身肝肾功能也有所下降，应挑选一些优质蛋白，大豆虽属植物性食物，但其含有的蛋白质却与动物性食物中的蛋白质结构相近，在营养学上属于优质蛋白，而优质蛋白对于维护老年人的组织细胞完整，另一方面，奶类和豆类在脂肪方面的含量不太一样，奶类中的脂肪属于动物脂肪，以饱和脂肪酸为主，而豆浆中的脂肪属于植物脂肪，以不饱和脂肪酸为主，年老了，机体从血中转运脂肪的能力也逐步降低，故老年人应限制脂肪的摄入，尤其是饱和脂肪酸，脂肪摄入过多，会滞留在血里，容易沉淀，继而阻塞血管。因此，老年人多喝豆浆，能在补充优质蛋白的同时，不至于过多地摄入饱和脂肪酸。
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